Ana Maria Menezes
* Colaboradora do Cidade da Barra
É muito simples de fazer e, por isso mesmo, muito popular. Pelo mundo afora recebe nomes diferentes, mas sempre os mesmos ingredientes.
A americana é mais encorpada, mais gordinha e é chamada de “Pancake”, que significa bolo de panela. Geralmente come-se bem lambuzada de manteiga e com uma espécie de mel chamado Maple Syrup, mas você pode comer com qualquer mel ou geléia. É uma delícia.
Na França, com o nome de “Crêpe”, tem a massa mais fininha e é ótima para dar formas diferentes ao prato como trouxinhas amarradas ou leques. O recheio fica por conta da sua imaginação.
Aqui a nossa “Panqueca” é maior e mais elástica sendo feita tradicionalmente enrolada como um canudo, recheada ao gosto do freguês, coberta com algum molho, geralmente branco ou de tomate e salpicada de parmesão ralado.
Panqueca Americana
¾ de xícara de farinha de trigo (90g)
1 ½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
1 C de açúcar
1 ovo
¾ de xícara de leite
2 C de manteiga derretida
Numa tigela, peneirar junto: farinha, fermento, sal e açúcar. Reservar.
Na batedeira, bater o ovo inteiro até ficar numa consistência fofa. Derramar o leite em cima do ovo batido misturando com colher de pau. Juntar com os secos peneirados, mexer bem e por último acrescentar a manteiga derretida. Misturar até formar uma massa homogênea.
Untar uma frigideira já quente com manteiga e derramar no centro 1/3 de xícara de massa para cada panqueca. Assar 2 minutos de cada lado, virando com uma espátula.
Crêpe
2 xícaras de leite
2 ovos inteiros
1 xícara de farinha de trigo
1 C de manteiga derretida
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de noz moscada
Bater tudo no liquidificador, deixar descansar a massa por 1 hora e misturar com uma colher sem bater. Assar na frigideira ou na crepeira.
Frigideira - Untar uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga, virar uma concha pequena de massa no meio, com fogo baixo, e com um movimento circular espalhar a massa para que o crepe fique redondo e fino. Virar do outro lado e está pronta.
Crepeira – Virar a massa num prato fundo. Esquentar a crepeira em fogo baixo com a parte côncava virada para a chama (não precisa untar). Mergulhar a parte antiaderente da crepeira na massa, esperar um pouco e colocar a crepeira de novo na chama do fogão com a parte côncava virada para a chama. Soltar o crepe, virar do outro lado e tirar do fogo.
Panqueca
1 ovo
1 copo de farinha ( 250 ml) – pode ser copo de requeijão
a mesma medida de leite
Bater tudo no liquidificador e deixar descansar.
Numa frigideira antiaderente, colocar uma concha pequena cheia de massa e girar levemente para espalhar a massa de maneira uniforme. Em fogo baixo, deixar assar deste lado até soltar da frigideira, virar do outro lado, deixar corar um pouco e retirar. A panqueca não fica muito fina.
Rendimento: 1 receita = + - 8 panquecas
Receitas do Buffet Fête & Feast de Ana Maria Menezes
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